حدة السكين وسرعة التقطيع هما العاملان الأساسيان وراء كمية الدموع التي يسببها تقطيع البصل، مشيرةً إلى أن السكين الحادة والتقطيع البطيء يقللان من انبعاث المادة المتطايرة المسؤولة عن تهيج العين.
"سين-بروبانيثال-إس-أكسيد"، وهو ما يحفّز النهايات العصبية في العين ويسبب البكاء.
الأكاديمية الوطنية للعلوم (PNAS)، استخدم العلماء مقصلة خاصة بشفرات مختلفة الحدة، ولاحظوا أن السكاكين غير الحادة تضغط على طبقات البصل فتؤدي إلى انبعاث قطرات دقيقة من العصير في الهواء، بينما تُحدث السكاكين الحادة قطعًا نظيفًا يقلل من انتشار هذا الرذاذ المسبب للدموع.
سرعة التقطيع تلعب دورًا مهمًا، فكلما كان التقطيع أسرع، زادت كمية الرذاذ ومدة بقائه في الهواء، مما يزيد من احتمالية تهيج العينين.
تأثير تبريد البصل قبل التقطيع، فقد وجد الباحثون أن تبريد البصل عند درجة حرارة 1 مئوية لمدة 12 ساعة لم يُحدث فرقًا يُذكر في كمية الرذاذ أو مستوى التهيج، مما ينفي فعالية هذه الطريقة الشائعة.
فهم آليات انتشار الجسيمات الدقيقة في الهواء داخل المطابخ، مما يفيد في تحسين معايير السلامة الغذائية.
أحداث الداخلة
في الموقع ايضا :
- بالفيديو.. اللواء سعد الخليوي يكشف طريقته في التحقيقات مع المتهمين بدلا من العنف ويوضح نظام العمل داخل القسم
- بالفيديو.. اللواء سعد الخليوي يروي قصة تفجيرات موسم حج عام 1409هـ التي تورط فيها حجاج كويتيون.. والخيط الذي أوصل إلى التنظيم
- موظف كان يحمل "رشاش".. بالفيديو : اللواء الخليوي يروي قصة جريمة القتل التي وقعت داخل سيارة بجوار مستشفى الملك خالد التخصصي بالرياض