يعترف الباحث قائلاً: “قبل أن أصبح متخصصًا في الحواس الغذائية، عملت طاهيًا، وكانت هذه إحدى أساطير الطهي التي سمعتها مرات لا تحصى. علاوة على ذلك، بدا لي أنني واجهت هذا بنفسي. أنت تطلب الكاري الجاهزة في المساء، وفي صباح اليوم التالي تأكل بقايا الطعام على الإفطار – ولسبب ما يبدو أكثر لذيذًا”.
أجرى مع زملائه استطلاعًا طُلب فيه من المشاركين الاختيار من بين 25 طبقًا شعبيًا، والأربعة التي، في رأيهم، ذات مذاق أفضل في اليوم التالي. حصل على أكبر عدد من الأصوات:
لازانيا لحم البقر, دجاج بالزبدة (مورج مكاني – النسخة الهندية من الكاري)، دال العدس (حساء الكريمة الهندية) وتنهار التفاح.أثناء التذوق الأعمى، تم تقييمهم من قبل 65 متطوعًا.
يقول كيست: “لقد استخدمنا نفس الوصفات، ونفس دفعات المكونات، ونفس طريقة التحضير، ونفس فني المختبر، وضبطنا درجات حرارة التخزين والتسخين، وخصصنا عشوائيًا رموزًا مكونة من ثلاثة أرقام للعينات، وأجرينا تذوقًا أعمى”.
كان لليلة في الثلاجة التأثير الأكبر على الدال، إذ تمكن أكثر من 83% من المشاركين من اكتشاف الاختلاف في الطعم. وكان من الممكن أيضًا تمييز الدجاج بالزبدة وفتات التفاح، لكن المشاركين لم يشعروا بأي اختلاف في اللازانيا.
وكان السؤال التالي حول التفضيلات. وقال ما يقرب من 64% من المتطوعين إن مذاق الدجاج بالزبدة يكون أفضل في اليوم التالي. بالنسبة للأطباق الثلاثة المتبقية، تم تقسيم الآراء إلى النصف تقريبًا.
سيكولوجية الذواقة
ويؤكد البروفيسور: “من اللافت للنظر أن أياً من أطباق الأمس لم تحصل على تقييمات أقل عندما تذوقها المشاركون بشكل أعمى. أي أن التخزين في الثلاجة لا يؤدي إلى انخفاض واضح في المتعة. وهذا يعني أن التوقعات يمكن أن تلعب دورًا كبيرًا في الحياة اليومية”.
ووفقا له، إذا كان الطبق جيدًا في اليوم السابق وما زال مذاقه جيدًا في صباح اليوم التالي، فإن الاعتقاد بأنه يجب أن يكون أكثر ثراءً أو أكثر توازناً أو أعمق في النكهة يمكن أن يعزز هذا الانطباع: “الاعتقاد بأنه يجب أن يكون أفضل يمكن أن يجعل تجربة تناوله في اليوم التالي أكثر متعة”.
وهكذا، تبين أن السحر الخاص للشاي اليومي أو كاري الأمس ليس أسطورة على الإطلاق.
“لم يفضح بحثنا هذه الأسطورة، لكنه جعلها أكثر دقة. بعض الأطباق تتغير بين عشية وضحاها، ولكن “مذاقها أفضل في اليوم التالي” ليست قاعدة عالمية”، يلخص كيست.
الآليات لا تزال غير واضحة
ورغم مشاركة متخصصين في الطب والكيمياء الحيوية، لم يتم إجراء أي قياسات أو تحليلات موضوعية، ولم يتم طرح سوى “تفسيرات معقولة” فيما يتعلق بآليات النكهة والتحولات العطرية.
ووفقا لكيست، فإن السمة المشتركة للأطعمة التي تستفيد من التخزين هي أنها “أطباق معقدة وغنية تعتمد على الصلصة حيث يتوفر لمركبات النكهة والدهون والتوابل والنشويات والبروتينات الوقت لإعادة توزيعها أو دمجها”.
اشترك واقرأ “العلم” في
ماكس
■ مصدر الخبر الأصلي
نشر لأول مرة على: naukatv.ru
تاريخ النشر: 2026-08-10 21:01:00
الكاتب:
تنويه من موقع “beiruttime-lb.com”:
تم جلب هذا المحتوى بشكل آلي من المصدر: naukatv.ru بتاريخ: 2026-08-10 21:01:00. الآراء والمعلومات الواردة في هذا المقال لا تعبر بالضرورة عن رأي موقع “beiruttime-lb.com”، والمسؤولية الكاملة تقع على عاتق المصدر الأصلي.
ملاحظة: قد يتم استخدام الترجمة الآلية في بعض الأحيان لتوفير هذا المحتوى.
مشاهدة اكتشف العلماء أي الأطباق يكون مذاقها أفضل في اليوم التالي
يذكر بـأن الموضوع التابع لـ اكتشف العلماء أي الأطباق يكون مذاقها أفضل في اليوم التالي قد تم نشرة ومتواجد على قد تم نشرة اليوم ( ) ومتواجد على بتوقيت بيروت_ beiruttime ( لبنان ) وقد قام فريق التحرير في برس بي بالتاكد منه وربما تم التعديل علية وربما قد يكون تم نقله بالكامل اوالاقتباس منه ويمكنك قراءة ومتابعة مستجدادت هذا الخبر او الموضوع من مصدره الاساسي.
التفاصيل من المصدر - اضغط هنا :::
وختاما نتمنى ان نكون قد قدمنا لكم من موقع Pressbee تفاصيل ومعلومات، اكتشف العلماء أي الأطباق يكون مذاقها أفضل في اليوم التالي.
في الموقع ايضا :