لسنوات، تم تشجيع الناس على اختيار منتجات الألبان قليلة الدسم أو خالية من الدهون لحماية قلوبهم وإدارة وزنهم. لكن الأدلة العلمية المتزايدة تشير إلى أن منتجات الألبان كاملة الدسم قد لا تحمل المخاطر الصحية التي توقعها الكثيرون.
وتضيف دراسة كندية جديدة أجراها الأستاذ بجامعة تورنتو هارفي أندرسون إلى هذه الأدلة. وجد الباحثون أن البالغين الذين تناولوا ثلاث حصص من منتجات الألبان كاملة الدسم يوميًا لمدة 12 أسبوعًا لم يواجهوا تغيرات ضارة في وزن الجسم أو تكوين الجسم أو استقلاب الطاقة أو مستويات الكوليسترول في الدم مقارنة بالمشاركين الذين اتبعوا نظامًا غذائيًا يحتوي على القليل من منتجات الألبان.
والأكثر إثارة للدهشة هو أن المشاركين الذين تناولوا المزيد من منتجات الألبان أظهروا تحسنا في ضغط الدم وحصلوا على كميات أكبر من العديد من العناصر الغذائية المهمة.
النتائج التي نشرت في مجلة التغذية، تثير أسئلة جديدة حول التوصيات الغذائية طويلة الأمد وتشير إلى أن الآثار الصحية لمنتجات الألبان قد تكون أكثر تعقيدًا مما قد يشير إليه محتواها من الدهون المشبعة وحدها.
لماذا تم تثبيط منتجات الألبان كاملة الدسم؟
لعقود من الزمن، أوصت إرشادات التغذية في كندا والعديد من البلدان الأخرى باختيار الحليب قليل الدسم أو الخالي من الدهون، والزبادي، ومنتجات الألبان الأخرى. مصدر القلق الرئيسي هو الدهون المشبعة، والتي يمكن أن ترفع مستويات الكولسترول LDL في الدم.
يمكن أن يساهم LDL ، الذي يُطلق عليه غالبًا الكوليسترول “الضار”، في تراكم الترسبات الدهنية في الشرايين. وبمرور الوقت، يمكن أن يزيد هذا التراكم من خطر الإصابة بالنوبات القلبية والسكتات الدماغية ومشاكل القلب والأوعية الدموية الأخرى.
ونظرًا لأن منتجات الألبان كاملة الدسم تحتوي على دهون مشبعة أكثر من البدائل قليلة الدسم، فقد شجعت السلطات الصحية الأشخاص تقليديًا على الحد من تناولهم.
ومع ذلك، فإن الأبحاث التي تفحص ما يحدث عندما يستهلك الناس منتجات الألبان كاملة الدسم قد أنتجت صورة أكثر تعقيدًا.
ويشير أندرسون، أستاذ علوم التغذية في كلية الطب بجامعة تورنتو، إلى أن العديد من الدراسات التي أجريت على البشر فشلت في إيجاد علاقة واضحة بين استهلاك الألبان كاملة الدسم والنتائج الصحية السيئة.
وقد حددت أبحاث أخرى تأثيرات وقائية محتملة. ويتضمن ذلك دراسة حديثة أجراها أستاذ طب تيميرتي كوزيتا ميليكو، والتي وجدت وجود علاقة بين استهلاك الحليب كامل الدسم وانخفاض خطر الإصابة بالسمنة لدى الأطفال.
وقد دفعت هذه النتائج العلماء إلى التحقق مما إذا كانت منتجات الألبان تتصرف بشكل مختلف في الجسم عما قد توحي به العناصر الغذائية الفردية.
ماذا حدث عندما تناول البالغون منتجات الألبان كاملة الدسم كل يوم؟
لاستكشاف هذا السؤال، أجرى أندرسون وزملاؤه دراسة استمرت 12 أسبوعًا شملت 74 شخصًا بالغًا يعانون من زيادة الوزن أو السمنة.
تم تعيين المشاركين بشكل عشوائي على واحد من الأساليب الغذائية الثلاثة. اتبعت المجموعة الأولى نظامًا غذائيًا محدود السعرات الحرارية يحتوي على القليل من منتجات الألبان. أما المجموعة الثانية فقد تناولت ثلاث حصص يومية من منتجات الألبان مع الحفاظ على نظام غذائي محايد للطاقة، مما يعني أن السعرات الحرارية التي يتناولونها كانت تهدف إلى مطابقة الطاقة التي تستخدمها أجسادهم. وتناول الثالث أيضًا ثلاث حصص من منتجات الألبان يوميًا، لكنه تناول الطعام دون قيود محددة على السعرات الحرارية.
تلقى جميع المشاركين إرشادات بناءً على دليل الغذاء الكندي، وقام الباحثون بتزويدهم بمنتجات الألبان كاملة الدسم أثناء الدراسة.
وفي نهاية 12 أسبوعًا، قارن الفريق عدة مقاييس للصحة الأيضية، بما في ذلك وزن الجسم، وتكوين الجسم، ومستويات الكوليسترول.
النتائج تحدت التوقعات. لم يظهر المشاركون الذين تناولوا ثلاث حصص من منتجات الألبان يوميًا اختلافات ذات معنى في زيادة الوزن أو تكوين الجسم أو نسبة الكوليسترول في الدم مقارنة بأولئك الذين تناولوا كميات قليلة من منتجات الألبان.
كما شهدت مجموعات الألبان الأعلى تحسنًا في ضغط الدم واستهلكت المزيد من الكالسيوم والبروتين وفيتامين د. وتلعب هذه العناصر الغذائية أدوارًا أساسية في الحفاظ على صحة العظام، ودعم وظيفة العضلات، وتنظيم العديد من العمليات في جميع أنحاء الجسم.
يقول أندرسون: “أولئك الذين تناولوا ثلاث حصص من منتجات الألبان لم يكن لديهم مستويات سلبية من الكوليسترول أو الدهون في الدم أو دليل على مقاومة الأنسولين”.
دهون الدم هي دهون ومواد شبيهة بالدهون تدور في مجرى الدم، بما في ذلك الكوليسترول والدهون الثلاثية. تحدث مقاومة الأنسولين عندما تصبح خلايا الجسم أقل استجابة للأنسولين، مما يزيد من صعوبة تنظيم نسبة السكر في الدم ويزيد من خطر الإصابة بالنوع الثاني من مرض السكري.
وعلى الرغم من أن النتائج مشجعة، إلا أن الدراسة كانت صغيرة نسبيا واستمرت ثلاثة أشهر فقط. هناك حاجة لدراسات أطول وأكبر لتحديد ما إذا كانت النتائج تترجم إلى فوائد صحية دائمة أو تغييرات في خطر الإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية.
العلم المدهش وراء دهون الألبان
لماذا قد يكون للألبان كاملة الدسم آثار صحية مختلفة عما يتوقعه الباحثون من محتواها من الدهون المشبعة؟
أحد التفسيرات المحتملة هو فرضية مصفوفة الألبان، وهي فكرة تؤكد على كيفية تأثير البنية الفيزيائية للغذاء على الطريقة التي يعالج بها الجسم العناصر الغذائية.
بدلاً من التعامل مع الحليب أو الجبن أو الزبادي كمجموعات بسيطة من الدهون والبروتينات والفيتامينات والمعادن، تدرس هذه النظرية كيفية تفاعل هذه المكونات داخل الطعام نفسه.
يقول أندرسون: “مع منتجات الألبان، تحتوي على بروتينين – الكازين ومصل اللبن – المرتبطين بالدهون والمواد المغذية الممزوجة”.
الكازين ومصل اللبن هما النوعان الرئيسيان من البروتين الموجود في الحليب. وكلاهما يوفر الأحماض الأمينية التي يستخدمها الجسم لبناء الأنسجة والحفاظ عليها، ولكن يتم هضمها وامتصاصها بمعدلات مختلفة.
وفقا لأندرسون، فإن الترتيب المعقد للبروتينات والدهون والمواد المغذية الأخرى في منتجات الألبان يمكن أن يساعد في تنظيم مدى سرعة إطلاق هذه العناصر الغذائية أثناء عملية الهضم.
وهذا يعني أن استجابة الجسم لتناول منتجات الألبان الكاملة قد تختلف عن استجابته لاستهلاك كمية معادلة من الدهون المشبعة بمفرده.
والنتيجة الأوسع هي أنه لا يمكن دائمًا التنبؤ بالتأثيرات الصحية للغذاء من خلال فحص مكون واحد. قد يكون لبنيتها وتركيبها الغذائي والتفاعلات بين العناصر الغذائية أهمية.
لماذا قد تكون النتائج مهمة لكبار السن؟
ويعتقد الباحثون أن هذه النتائج يمكن أن تكون ذات صلة بشكل خاص بكبار السن، الذين غالبا ما يحتاجون إلى الحصول على ما يكفي من البروتين والمواد المغذية الأساسية مع استهلاك سعرات حرارية أقل.
مع تقدم الأشخاص في السن، تنخفض متطلباتهم الإجمالية من الطاقة بشكل متكرر. ومع ذلك، فإن الحفاظ على كتلة العضلات وقوة العظام ووظائف الجسم المهمة الأخرى لا يزال يتطلب التغذية الكافية.
وهذا يمكن أن يجعل من الصعب تلبية الاحتياجات الغذائية، وخاصة بالنسبة للأشخاص ذوي الشهية الصغيرة.
يوضح أندرسون أن منتجات الألبان توفر مصدرًا مألوفًا ومريحًا للتغذية المركزة. فهي توفر البروتين والكالسيوم والمواد المغذية الأخرى في الأطعمة التي يستمتع بها بالفعل العديد من كبار السن ويستهلكونها بانتظام.
تشير النتائج الجديدة إلى أن تضمين منتجات الألبان كاملة الدسم في نظام غذائي متوازن قد يساعد الأشخاص على تلبية هذه المتطلبات الغذائية دون الحاجة إلى تفاقم مستويات الكوليسترول أو العلامات المرتبطة بمخاطر الإصابة بالسكري.
ومع ذلك، لم تحدد الدراسة بشكل مباشر ما إذا كان الاستهلاك على المدى الطويل يمنع أو يزيد من مرض السكري أو أمراض القلب أو غيرها من الحالات المزمنة.
إعادة النظر في النصائح الغذائية بما يتجاوز العناصر الغذائية الفردية
وبعيدًا عن الجدل حول دهون الألبان، يسلط البحث الضوء على تحدي أوسع في علم التغذية: الحكم على التأثيرات الصحية للأطعمة بأكملها بدلاً من التركيز حصريًا على العناصر الغذائية الفردية.
غالبًا ما شددت النصائح الغذائية التقليدية على تقليل مكونات معينة، مثل الدهون المشبعة. على الرغم من أن هذه التوصيات ترتكز على أدلة حول مخاطر القلب والأوعية الدموية، إلا أن الباحثين يدركون بشكل متزايد أن الأطعمة المختلفة التي تحتوي على نفس العناصر الغذائية قد لا يكون لها تأثيرات مماثلة على الصحة.
تساهم النتائج التي توصلت إليها جامعة تورنتو في هذه المناقشة من خلال إظهار أنه يمكن دمج منتجات الألبان كاملة الدسم في بعض الأنظمة الغذائية دون حدوث تغييرات استقلابية غير مواتية قصيرة المدى يمكن توقعها من محتواها من الدهون المشبعة.
هذا لا يعني أن الدهون المشبعة غير ضارة أو أنه يجب على الجميع التحول إلى منتجات الألبان كاملة الدسم. وبدلا من ذلك، فإنه يشير إلى أن الغذاء العام، وبنيته الغذائية، والنمط الغذائي الأوسع يستحقون الاهتمام.
بالنسبة للأشخاص الذين يحاولون التنقل بين توصيات التغذية المتغيرة والرسائل الصحية المتضاربة، يفضل أندرسون اتباع نهج عملي بدلاً من القواعد الغذائية المعقدة.
“أبقِ الأمر بسيطًا، وتناول مجموعة متنوعة من الأطعمة، ولا تكثر من أي شيء.”
تم دعم هذا البحث من قبل مجموعة أبحاث الألبان 3 في إطار برنامج AgriScience للشراكة الزراعية الكندية، وبرنامج Mitacs Accelerate.
مشاهدة لعقود من الزمن قيل لنا أن نتجنب منتجات الألبان كاملة الدسم بحث جديد يقول
يذكر بـأن الموضوع التابع لـ لعقود من الزمن قيل لنا أن نتجنب منتجات الألبان كاملة الدسم بحث جديد يقول خلاف ذلك قد تم نشرة ومتواجد على قد تم نشرة اليوم ( ) ومتواجد على بتوقيت بيروت_ beiruttime ( لبنان ) وقد قام فريق التحرير في برس بي بالتاكد منه وربما تم التعديل علية وربما قد يكون تم نقله بالكامل اوالاقتباس منه ويمكنك قراءة ومتابعة مستجدادت هذا الخبر او الموضوع من مصدره الاساسي.
التفاصيل من المصدر - اضغط هنا :::
وختاما نتمنى ان نكون قد قدمنا لكم من موقع Pressbee تفاصيل ومعلومات، لعقود من الزمن، قيل لنا أن نتجنب منتجات الألبان كاملة الدسم. بحث جديد يقول خلاف ذلك.
في الموقع ايضا :
- “معاريف”: ترامب ونتنياهو فشلا فشلاً ذريعاً في التخطيط للحرب ضد إيران وهما يواصلان ارتكاب الأخطاء نفسها في خططهما المستقبلية عاجل
- عاجل: حاكم إقليم زابوروجيا الأوكراني: القوات الروسية شنت خلال 24 ساعة 785 هجوما على 51 بلدة في الإقليم
- الحرس الثوري الإيراني يعلن اندلاع حرائق في خمس ناقلات نفط بمضيق هرمز وتحركات دولية لتأمين الملاحة