وجاءت هذه النتائج ضمن بحث علمي نشرته مجلة “Discover Sustainability” يوم 24 أكتوبر 2026، أنجزته فرق بحثية من جامعة الحسن الثاني بالدار البيضاء والمعهد الوطني للبحث الزراعي والمركز الوطني للطاقة والعلوم والتقنيات النووية بالرباط، بهدف تقييم الخصائص الحرارية والفيزيائية والوظيفية للبروتينات المستخلصة من أصناف الفول المغربي.
واعتمد الباحثون على قياس قدرة البروتينات المعزولة على الاحتفاظ بالماء والزيت، وتكوين الرغوة والمستحلبات والحفاظ على استقرارها، إلى جانب تحليل خصائصها الحرارية وبعض المؤشرات الفيزيائية واللونية، بهدف تحديد الفوارق التي قد تؤثر في أدائها أثناء عمليات التصنيع الغذائي.
وبرز صنف “ألفيا 21” ضمن الأصناف التي حققت أفضل النتائج، بعدما سجل قدرة على الاحتفاظ بالماء بلغت 193 في المائة، وقدرة على تكوين الرغوة بنسبة 89.37 في المائة، إلى جانب مؤشر لنشاط الاستحلاب بلغ 83.4 أمتار مربعة لكل غرام، وهي خصائص تعزز إمكان استعمال بروتيناته في المنتجات الغذائية التي تحتاج إلى الاحتفاظ بالرطوبة وتكوين بنية متجانسة.
وتكتسب هذه الفوارق أهمية بالنسبة إلى الصناعات الغذائية، بالنظر إلى اختلاف المتطلبات التقنية بين المنتجات، إذ تحتاج بعض التركيبات إلى بروتينات قادرة على الاحتفاظ بالماء، بينما تعتمد أخرى على خصائص الاستحلاب أو الاحتفاظ بالزيت أو تكوين الرغوة، ما يسمح بتوجيه كل صنف نحو استعمال يتناسب مع أدائه الوظيفي.
وتندرج هذه النتائج ضمن الجهود البحثية الرامية إلى تثمين المحاصيل الزراعية المحلية وتطوير مصادر للبروتينات النباتية، خصوصا أن اختلاف الخصائص الوظيفية بين أصناف المحصول الواحد يتيح إمكانية اختيار المواد الأولية بحسب متطلبات التصنيع، عوض التعامل مع الفول باعتباره مادة متجانسة من الناحية التقنية.
وتوفر أصناف الفول المحفوظة لدى المعهد الوطني للبحث الزراعي قاعدة لإجراء تجارب تطبيقية إضافية بالتعاون مع المؤسسات البحثية والمقاولات العاملة في الصناعات الغذائية، بهدف تقييم جدوى استعمال البروتينات النباتية المحلية وتحديد إمكاناتها الاقتصادية والتقنية مقارنة بالمكونات المتاحة في الأسواق.
دراسة مغربية تكشف أصنافا من الفول بخصائص واعدة للصناعات الغذائية Hespress - هسبريس جريدة إلكترونية مغربية.
مشاهدة دراسة مغربية تكشف أصنافا من الفول بخصائص واعدة للصناعات الغذائية
يذكر بـأن الموضوع التابع لـ دراسة مغربية تكشف أصنافا من الفول بخصائص واعدة للصناعات الغذائية قد تم نشرة ومتواجد على قد تم نشرة اليوم ( ) ومتواجد على هسبريس ( المغرب ) وقد قام فريق التحرير في برس بي بالتاكد منه وربما تم التعديل علية وربما قد يكون تم نقله بالكامل اوالاقتباس منه ويمكنك قراءة ومتابعة مستجدادت هذا الخبر او الموضوع من مصدره الاساسي.
التفاصيل من المصدر - اضغط هنا :::
وختاما نتمنى ان نكون قد قدمنا لكم من موقع Pressbee تفاصيل ومعلومات، دراسة مغربية تكشف أصنافا من الفول بخصائص واعدة للصناعات الغذائية.
في الموقع ايضا :
- عاجل: القوة البحرية في حرس الثورة الإسلامية: ناقلتا نفط مخالفتان كانتا تعتزمان العبور عبر المسار غير المسموح به في مضيق هرمز تحترقان الآن بنيران شديدة جداً إثر اصطدامهما بلغم بحري
- عاجل / آخر التطورات الميدانية والعسكرية.. تفاصيل المعارك الضارية لتثبيت المواقع وتحرير جبل الأهنب الأبيض
- عاجل: متحدث وزارة الصحةفي حكومة صنعاء: 34 شهيداً و49 جريحاً جراء العدوان السعودي خلال الـ24 ساعة الماضية