تكشف دراسة جديدة تأثير المعالجة الحرارية على جودة الحليب النباتي، مما يستدعي إعادة النظر في مدى توازن العناصر الغذائية في هذه البدائل مقارنة بالحليب البقري.
بالرغم من الإقبال المتزايد حول العالم على الحليب النباتي المصنوع من اللوز، الصويا، الشوفان، والأرز، ولكن تشير النتائج إلى أن المعالجة الحرارية التي يخضع لها الحليب النباتي قد تؤثر على جودته الغذائية، حيث يمكن أن تتغير بعض الفيتامينات والمعادن أثناء عملية التصنيع، مما قد يؤثر على فوائده الصحية مقارنة بالحليب التقليدي. وفقًا لموقع sciencealert، أجرى باحثون من جامعة بريشيا في إيطاليا وجامعة كوبنهاغن في الدنمارك بحثًا مشتركًا، تم نشره في مجلة Food Research International، حيث درسوا تأثير المعالجة بدرجة حرارة عالية جدًا (UHT) على القيمة الغذائية لعشرة أنواع مختلفة من بدائل الحليب النباتي (PBMAs) مقارنةً بنوعين من الحليب البقري.فقدان البروتين والأحماض الأمينية في الحليب النباتيتشير العالمة الغذائية ماريان نيسين لوند من جامعة كوبنهاغن إلى أن: "معظم المشروبات النباتية تحتوي على بروتين أقل بكثير من الحليب البقري، وما يتوفر من بروتين يتعرض لتعديلات أثناء المعالجة الحرارية، مما يؤدي إلى فقدان بعض الأحماض الأمينية الأساسية التي تعتبر حيوية لصحتنا".
مقارنة القيمة الغذائيةأظهرت النتائج أن الحليب البقري يحتوي على بروتين أكثر من 8 من أصل 10 أنواع من بدائل الحليب النباتي التي تمت دراستها، كما تفوق في عدد الأحماض الأمينية الأساسية في معظم الحالات.
وتقول لوند: "فوجئنا بوجود الأكريلاميد، حيث إنه ليس شائعًا في الأطعمة السائلة. ومن المحتمل أن يكون مصدره اللوز المحمص المستخدم في أحد المنتجات".
يدعو الباحثون إلى زيادة الوعي بشأن نقص التغذية المحتمل في بدائل الحليب النباتي، ويشجعون على تضمين معلومات غذائية أكثر وضوحًا على العبوات.
وتختتم لوند بقولها: "ينبغي أن تكون التحولات البيئية في قطاع الغذاء مدروسة بعناية. فمع أن هذه المنتجات ليست ضارة أو غير صحية تمامًا، إلا أنها غالبًا لا تقدم قيمة غذائية كافية".
مشاهدة فوائد ومخاطر تأثير بدائل الحليب النباتي على القيمة الغذائية
يذكر بـأن الموضوع التابع لـ فوائد ومخاطر تأثير بدائل الحليب النباتي على القيمة الغذائية قد تم نشرة ومتواجد على قد تم نشرة اليوم ( ) ومتواجد على السومرية ( العراق ) وقد قام فريق التحرير في برس بي بالتاكد منه وربما تم التعديل علية وربما قد يكون تم نقله بالكامل اوالاقتباس منه ويمكنك قراءة ومتابعة مستجدادت هذا الخبر او الموضوع من مصدره الاساسي.
التفاصيل من المصدر - اضغط هنا :::
وختاما نتمنى ان نكون قد قدمنا لكم من موقع Pressbee تفاصيل ومعلومات، فوائد ومخاطر.. تأثير بدائل الحليب النباتي على القيمة الغذائية.
في الموقع ايضا :