كشفت دراسة حديثة أن حدة السكين وسرعة التقطيع هما العاملان الأساسيان وراء كمية الدموع التي يسببها تقطيع البصل، مشيرةً إلى أن السكين الحادة والتقطيع البطيء يقللان من انبعاث المادة المتطايرة المسؤولة عن تهيج العين.
وأوضح الباحثون أن تقطيع البصل يؤدي إلى إطلاق مركب متطاير يُعرف باسم "سين-بروبانيثال-إس-أكسيد"، وهو ما يحفّز النهايات العصبية في العين ويسبب البكاء.
وخلال الدراسة، التي نُشرت في مجلة الأكاديمية الوطنية للعلوم (PNAS)، استخدم العلماء مقصلة خاصة بشفرات مختلفة الحدة، ولاحظوا أن السكاكين غير الحادة تضغط على طبقات البصل فتؤدي إلى انبعاث قطرات دقيقة من العصير في الهواء، بينما تُحدث السكاكين الحادة قطعًا نظيفًا يقلل من انتشار هذا الرذاذ المسبب للدموع.
كما أظهرت النتائج أن سرعة التقطيع تلعب دورًا مهمًا، فكلما كان التقطيع أسرع، زادت كمية الرذاذ ومدة بقائه في الهواء، مما يزيد من احتمالية تهيج العينين.
أما عن تأثير تبريد البصل قبل التقطيع، فقد وجد الباحثون أن تبريد البصل عند درجة حرارة 1 مئوية لمدة 12 ساعة لم يُحدث فرقًا يُذكر في كمية الرذاذ أو مستوى التهيج، مما ينفي فعالية هذه الطريقة الشائعة.
وأكدت الدراسة أن نتائجها لا تقتصر على الطهي فحسب، بل يمكن أن تساهم أيضًا في فهم آليات انتشار الجسيمات الدقيقة في الهواء داخل المطابخ، مما يفيد في تحسين معايير السلامة الغذائية.
تم إقتباس هذا الخبر من موقع:أحداث الداخلة
في الموقع ايضا :
- موظف كان يحمل "رشاش".. بالفيديو : اللواء الخليوي يروي قصة جريمة القتل التي وقعت داخل سيارة بجوار مستشفى الملك خالد التخصصي بالرياض
- بالفيديو.. اللواء سعد الخليوي يروي تفاصيل حادث نفق المعيصم في حج عام 1410هـ ويكشف السبب المرجح وراء الواقعة
- بالفيديو.. اللواء سعد الخليوي: لا يدخل كلية الملك فهد الأمنية من لا يستحق .. ولا توجد واسطة أو محسوبية!
تابعونا على جوجل نيوز