ترك برس
يعكس مطبخ البحر الأسود التركي تنوع المنطقة بين السواحل والجبال والمرتفعات الزراعية، مقدّمًا مائدة غنية تجمع الأسماك والشاي والبندق ومنتجات الألبان مع وصفات تقليدية توارثتها الأجيال، لتتحول الأطعمة المحلية إلى جزء بارز من تجربة زيارة شمال تركيا.
لا تقتصر جاذبية منطقة البحر الأسود على طبيعتها وتاريخها، بل تمتد إلى مطبخها الذي يعكس تنوع بيئتها الجغرافية وثرواتها الزراعية. فالساحل الطويل الممتد لأكثر من ألف ميل، والجبال التي تفصل بين الأراضي الزراعية والمرتفعات، أسهما في ظهور تقاليد غذائية غنية تعتمد على المنتجات المحلية والمكونات الطازجة.
وكانت المنطقة تاريخيا مصدرا لعدد من أمهر الطهاة في تركيا، إذ ينحدر كثير من العاملين في مطابخ القصر العثماني في القرن التاسع عشر من ولاية بولو (Bolu)، التي اشتهرت بمهاراتها في فنون الطهي.
ويحتل خبز البيده (Pide) مكانة خاصة في مطبخ البحر الأسود، إذ غالبا ما يرشحه الأتراك عند الحديث عن أفضل أنواع هذا الخبز المسطح ذي الشكل القارب. ويُحضّر بعجينة مفتوحة أو مغلقة، ويقدم بحشوات متنوعة تشمل الجبن واللحوم، إلى جانب خيارات نباتية مثل البيده المحضرة بالسبانخ، بحسب "الجزيرة نت".
وتتميز المنطقة أيضا بتنوع محاصيلها الزراعية، إذ تسمح الظروف المناخية المختلفة بزراعة منتجات محلية ذات شهرة واسعة. وتنتج ولايتا أوردو (Ordu) وغيرسون (Giresun) ما بين 70% و80% من إنتاج العالم من البندق، كما تعد المنطقة الموطن الرئيسي للشاي التركي ذي اللون القرمزي المميز.
وتنتشر مزارع الشاي على سفوح ريزه وطرابزون وأرتفين، مقدمة مشاهد طبيعية تجمع بين المدرجات الخضراء والمرتفعات الجبلية. أما سمك الهامسي (Hamsi)، أو الأنشوجة، فيمثل عنصرا أساسيا في مائدة سكان البحر الأسود، ويقدم بطرق مختلفة، منها القلي والتخليل والشواء مع الأرز داخل أوانٍ فخارية في طبق هامسيلي بيلاف، أو مخبوزا داخل خبز دقيق الذرة المعروف باسم هامسيلي إكميك.
ويعد الكرنب الأسود (Karalahana) من المكونات الأساسية الأخرى في المطبخ المحلي، خصوصا في شرق المنطقة، ويستخدم في أطباق تقليدية مثل كارالاهانا تشورباسي، وهو حساء غني يشبه اليخنة ويحضر مع الفاصوليا البيضاء، وكارالاهانا دولماسي، وهي أوراق كرنب محشوة بالأرز واللحم.
وتشتهر مدينة سفرانبولو (Safranbolu) بصناعة اللوكوم (الحلقوم التركي) وفق وصفات تقليدية متوارثة، مع نكهات متنوعة تشمل البندق والفستق وبتلات الورد.
وفي مدينة أماسيا (Amasya) يمكن تذوق تفاح ميسكيت إلماسي (Misket elması) المحلي، الذي يتميز بصغر حجمه وشكله الدائري ورائحته العطرية، وهي المدينة التي كانت تستضيف تعليم الأمراء العثمانيين في الماضي.
وفي قرية هامسيكوي (Hamsiköy) الجبلية في طرابزون، يشتهر طبق سوتلاش، وهو نوع من بودينغ الأرز، بطبقته العلوية المحمصة ورشة البندق المطحون التي تضفي عليه طابعا محليا مميزا.
وتعد بلدة فاكفيكبير (Vakfıkebir) في طرابزون موطنا لخبزها الشهير المصنوع من العجين المخمر والمخبوز في أفران حجرية، وهو خبز أصبح معروفا في مختلف أنحاء تركيا.
ويشكل طبق موهلاما (Muhlama)، المصنوع من الجبن المذاب والزبدة ودقيق الذرة، أحد أشهر أطباق المنطقة، ويعتمد على منتجات الألبان التي تنتجها مرتفعات كاتشكار، التي ما يزال مربو الماشية ينقلون قطعانهم إليها أثناء أشهر الصيف.
وفي منطقة تشامليهمشين (Çamlıhemşin) يمكن تذوق عسل كاراكوفان (Karakovan)، الذي ينتجه النحل بطريقة تقليدية داخل جذوع الأشجار المجوفة.
مشاهدة مطبخ البحر الأسود التركي نكهات تصنعها الجبال والسواحل
يذكر بـأن الموضوع التابع لـ مطبخ البحر الأسود التركي نكهات تصنعها الجبال والسواحل قد تم نشرة اليوم ( ) ومتواجد على ترك برس ( الشرق الأوسط ) وقد قام فريق التحرير في برس بي بالتاكد منه وربما تم التعديل علية وربما قد يكون تم نقله بالكامل اوالاقتباس منه ويمكنك قراءة ومتابعة مستجدادت هذا الخبر او الموضوع من مصدره الاساسي.
وختاما نتمنى ان نكون قد قدمنا لكم من موقع Pressbee تفاصيل ومعلومات، مطبخ البحر الأسود التركي.. نكهات تصنعها الجبال والسواحل.
في الموقع ايضا :
- البرازيل .. الخارجية البرازيلية تستدعي سفيرها من الأرجنتين بعد تصريحات للرئيس ميللي أثارت أزمة دبلوماسية
- النائب الجمهوري توماس ماسي:الإدارة الأميركية الحالية استنزفت دفاعاتنا الصاروخية واستنفدت احتياطياتنا النفطية وضحت برجالنا ونسائنا من أجل “إسرائيل”
- نيابة عن سمو ولي العهد.. الأمير منصور بن متعب يحضر احتفال جمهورية المالديف بالذكرى الحادية والستين للاستقلال
تابعونا على جوجل نيوز