هل تساءلت يومًا عن السبب الحقيقي وراء دموعك أثناء تقطيع البصل؟ قد يبدو الأمر عاديًا أو مرتبطًا بالمشاعر، لكنه في الواقع نتيجة تفاعل كيميائي معقد يحدث داخل خلايا البصل عند تقطيعها، وليس عند طهيه أو تناوله.
مركبات كبريتية تتفاعل مع الإنزيمات الموجودة داخلها، لينتج عن هذا التفاعل غاز طيّار يُعرف باسم اللاكريماتور (Lachrymator)، وهو المسؤول المباشر عن تهيّج العينين وتحفيز الدموع.
الكبريت كآلية دفاع طبيعية ضد الكائنات الدقيقة، حيث يخزّنه في خلاياه على شكل مركبات كيميائية خاصة، بينما يُخزَّن الإنزيم المنشّط في مكان منفصل. وعند التقطيع، يلتقي الإنزيم بالمركبات الكبريتية، مما يؤدي إلى إطلاق غازات مهيجة للأعصاب تتحلل إلى كبريتيد الهيدروجين وثاني أكسيد الكبريت وحمض الكبريتيك.
نصائح لتقليل الدموع أثناء تقطيع البصل:
استخدم سكينًا حادًا: القطع السريع والنظيف يقلل من كمية الغازات المنبعثة.
برّد البصل قبل التقطيع: ضع البصلة في الثلاجة لمدة ساعة لتقليل تطاير المركبات المهيجة.
اعمل في مكان جيد التهوية: تشغيل مروحة يطرد الغازات بعيدًا عن وجهك.
احمِ عينيك: ارتداء نظارات واقية أو حتى نظارات السباحة يقلل من وصول الغازات للعينين.
اليوم السابع
في الموقع ايضا :