ونشرت مجلة “Applied Food Research” الدراسة مؤخرا، بمشاركة فريق بحثي ينتمي إلى جامعة محمد الخامس بالرباط، والمركز الوطني للبحث العلمي والتقني، وجامعة ابن طفيل بالقنيطرة، ومركز محمد السادس للبحث والابتكار، وجامعة محمد السادس للعلوم والصحة.
أخضع الفريق العزلات المختارة لسلسلة واسعة من الاختبارات، بدأت بقياس قدرتها على تحمل الليزوزيم الموجود في اللعاب، ثم الحموضة والأملاح الصفراوية والفينول، وهي ظروف يستخدمها الباحثون لمحاكاة جزء من البيئة التي تواجهها البكتيريا أثناء مرورها عبر الجهاز الهضمي.
كما فحص الباحثون إنتاج إنزيم “بيتا غالاكتوزيداز”، المرتبط بتفكيك اللاكتوز، إضافة إلى النشاط المتصل بأملاح الصفراء والقدرة المضادة للأكسدة، قبل الانتقال إلى اختبارات السلامة المتعلقة بالتحلل الدموي وإنتاج الأمينات الحيوية والحساسية للمضادات الحيوية.
وسجلت بعض العزلات أيضا نشاطا واضحا في إنتاج إنزيمات مرتبطة باستعمال اللاكتوز والتعامل مع أملاح الصفراء، ما جعل الفريق يجمع مختلف المؤشرات في عملية تقييم واحدة بدل الاعتماد على خاصية منفردة لتحديد أفضل السلالات.
سلالتان تتصدران الترتيب
أظهرت النتائج أن سلالتي Lactiplantibacillus plantarum I104–11 وTn154–9 سجلتا أعلى نتيجة في المؤشر التراكمي، إذ بلغ تقييمهما 100 في المائة، ما جعلهما في صدارة السلالات التي خضعت للفحص.
وفي جانب السلامة، لم تسجل الدراسة نشاطا حالا للدم أو إنتاجا قابلا للكشف للأمينات الحيوية لدى العزلات التي اعتبرت أكثر وعدا، فيما أظهرت اختبارات الحساسية للمضادات الحيوية اختلافات بين السلالات، وهو ما دفع إلى تقييم كل عزلة بصورة منفردة.
ولم تعتمد الدراسة على الأداء البروبيوتيكي وحده، إذ اختبر الفريق أيضا قدرة السلالات على مواجهة سبعة أنواع من البكتيريا المرتبطة بالأمراض أو تلوث الأغذية، من بينها Escherichia coli وStaphylococcus aureus وListeria monocytogenes وKlebsiella pneumoniae وSalmonella enterica وPseudomonas aeruginosa وBacillus cereus.
من الألبان التقليدية إلى البحث التطبيقي
تضع الدراسة هذه النتائج ضمن سياق أوسع يتعلق بالتنوع الميكروبي الموجود داخل المنتجات التقليدية المغربية، إذ ينظر الباحثون إلى الحليب واللبن والرايب والجبن المحلي باعتبارها مصادر محتملة لسلالات بكتيرية لم تخضع بعد للاستكشاف الكامل.
ويؤكد البحث أن النتائج الحالية تظل في إطار الاختبارات المخبرية، إذ تقترح الدراسة الانتقال في المراحل اللاحقة إلى الفحص الجينومي الكامل من أجل التأكد بصورة أدق من السلامة وغياب عوامل الضراوة أو محددات المقاومة غير المرغوبة.
وتشير الدراسة كذلك إلى أهمية اختبار ثبات السلالة وفعاليتها بعد إدماجها في منتج حقيقي، لأن النجاح في الاختبارات المخبرية لا يعني تلقائيا القدرة على المحافظة على الأداء نفسه داخل الحليب أو الأغذية المخمرة خلال مدة الصلاحية.
وتخلص النتائج إلى أن المنتجات التقليدية المغربية التي شملها البحث تحتوي على سلالات بكتيرية ذات خصائص تستحق مواصلة الدراسة، مع بروز عدد محدود من العزلات في مقدمتها I104–11 وTn154–9، بعدما جمعت بين أداء مرتفع في اختبارات المقاومة والخصائص الوظيفية ومؤشرات السلامة الأولية.
الرايب والجبن التقليدي .. سلالات مغربية تتحمل الهضم وتكبح جراثيم غذائية Hespress - هسبريس جريدة إلكترونية مغربية.
مشاهدة الرايب والجبن التقليدي سلالات مغربية تتحمل الهضم وتكبح جراثيم غذائية
يذكر بـأن الموضوع التابع لـ الرايب والجبن التقليدي سلالات مغربية تتحمل الهضم وتكبح جراثيم غذائية قد تم نشرة ومتواجد على قد تم نشرة اليوم ( ) ومتواجد على هسبريس ( المغرب ) وقد قام فريق التحرير في برس بي بالتاكد منه وربما تم التعديل علية وربما قد يكون تم نقله بالكامل اوالاقتباس منه ويمكنك قراءة ومتابعة مستجدادت هذا الخبر او الموضوع من مصدره الاساسي.
التفاصيل من المصدر - اضغط هنا :::
وختاما نتمنى ان نكون قد قدمنا لكم من موقع Pressbee تفاصيل ومعلومات، الرايب والجبن التقليدي .. سلالات مغربية تتحمل الهضم وتكبح جراثيم غذائية.
في الموقع ايضا :